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食堂承包:何为食物(续2)
味觉
动物,特别是人类,有五种不同类型的味道:甜、酸、咸、苦、鲜。随着动物的进化,口味能提供大部分能量(糖和脂肪)有些吃起来是最愉快的有些却是痛苦的。
水,而生存的重要保障,没有味道。脂肪,特别是饱和脂肪,厚和丰富,因此被认为是更加愉快的吃。
 
甜味
通常被认为是最令人愉快的味道,甜蜜几乎总是由一种简单的糖类如葡萄糖或果糖,或双糖如蔗糖分子结合葡萄糖和果糖。复杂的碳水化合物长链,因此没有甜味。人造甜味剂,如三氯蔗糖用于模拟糖分子,创造温馨的感觉,不会产生热量。其他类型的糖包括粗糖,而闻名琥珀的颜色,因为它是未经加工的。作为能源和糖是至关重要的生存,糖的味道是好的。甜叶菊植物含有的化合物称为斯替维醇,提取时,有甜味的糖的300倍,同时对血糖的影响甚微。
 
酸味
酸味是由于酸的味道,如醋酒精饮料。酸性食物包括柑橘类,特别是柠檬、莱姆、程度较轻一些桔子。酸是重要的进化迹象可能是由于细菌已经腐臭的食物。但是很多的食物是微酸性,帮助刺激味蕾,增强风味.
 
 
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咸味
碱度是碱金属离子的味道如钠和钾。发现几乎在每一个低度到中度的比例能增强食品风味,虽然吃纯盐被认为是非常愚蠢的。有许多不同类型的盐,每一方都有一个不同程度的碱度,包括海盐,弗勒de选取纯盐、矿盐和灰色盐。除了提高风味,其意义是身体需要保持一个微妙的电解质来平衡肾脏的功能。添加了食盐含碘,碘本身是必要的营养,促进甲状腺功能。一些罐头食品,特别是汤或包装好的汤,高盐往往是作为一种保存食物的良方。从历史上说,盐被用作肉类防腐剂为盐促进水排泄,因此可以作为防腐剂。同样,应用在干货中也是安全的。
 
苦味
痛苦是通常被认为是不愉快的感觉,其特征是锋利,辛辣味。黑暗,不加糖的巧克力,咖啡,柠檬皮,和某些类型的水果是已知的苦味。
 
鲜味
鲜味(Umami)是美味的日本字,至少在西方文化很流行,但在亚洲菜有着悠久的传统。鲜味是谷氨酸的味道,尤其是谷氨酸钠(味精)。它的特点是美味的,丰富的味道。鲑鱼和蘑菇含有高食物的鲜味。肉和其他动物副产品被描述为有这个味道。