行业新闻

食品原料采购索证制度

1.采购员要当真进修《山东省采购食品索证打点制度》，熟悉并把握食品原料采购索证要求。

2.采购食品（包罗食品制品、原料及食品添加剂、食品容器和包装质料、食品用东西和设备），要凭据国度有关划定向供方索取产物的检讨及格证和化验单，番禺饭堂承包，同时留意检观察对。及格证明中记实的产物名称、出产日期、批号等必需与产物相符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检讨及格证明由采购部分妥善生存，以备磨练。

4.不得采购糜烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无出产日期和保质期或标识不清以及高出保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品出产策划者供应的食品。

6.采购乳成品、肉成品、水产成品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食成品、食品添加剂以及卫生行政主管部分划定该当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部分的检疫及格证，入口食品及其原料应具有港口卫生监视部分出具的检疫及格证书。

7.验收员在验收食品时，要查抄所收购食品有无检讨及格证明，并做好记录。

库房打点制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品客栈内不得存放有毒有害物品，不得存放小我私家物品和杂物。

2.客栈内要按期清扫，保持客栈、货架洁净卫生，常常开窗或机器通风设备通风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量及格证明或检疫证明的查抄验收事情。.腐朽变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的出产策划者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库挂号，做好先进先出，易坏先用。

5.食品按种别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常查抄，防备霉变。

6.肉类、水产物、禽蛋等易腐食品应别离冷藏储存。用于生存食品的冷藏设备，必需贴有明明标识并有温度显示装置。肉类、水产物分柜存放，生食品、熟食品、半制品分柜存放，杜绝生熟混放。

7.冷冻设备按期化霜，保持霜薄（不高出1cm）、气足。

8.常常查抄食品质量，实时发明和处理惩罚变质、高出保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂事情，安装切合要求的挡鼠板；不得在客栈内吸烟。

粗加工打点制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明明符号。食品原料的加工和存放要在相应场合举办，不得混放和交错利用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操纵台、用具和容器、要分隔利用，并要有明明符号。盛装海水产物的容器要专用。

3.各类食品原料不恰当场堆放。清洗加工食品原料必需先查抄质量，发明腐朽变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操纵，彻底地清洗清洁，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产物类食品原料的加工要在专用加工区或池举办。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内洁净卫生。加工竣事实时拖清地面，水池、加工台东西、用具容器清洗清洁，定位存放；切菜机、绞肉机等机器设备用后拆开清洗清洁。

7.实时排除垃圾，垃圾桶逐日清洗，保持表里洁净卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。