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　指导思想和总体方针
　　(一)指导思想
　　职工食堂是职工在就学进程中的糊口保障,在饮食安详卫生的前提下,以低利润程度,高质量的处事在校方的率领和监视下,处事好职工糊口,处事勤学校解说事情.
　　(二)总体策划方针
　　----切实保障所有住读职工的糊口,按日平均2500人就餐程度设置策划局限,并能满意极度就餐量3500人的需求.
　　----满意高,中,低三个差异等次家庭收入的职工就餐需求,根基配餐尺度:3.85—4.40元,平均日就餐尺度4.36元.为担保最低需求,配有2—3元的糊口尺度,以满意所有职工的糊口之需求.
　　----担保完成校方对食堂投资年收回20万元资金的方针,为了最大限度适应校方对食堂策划的打点,我方愿上交校方食堂打点费1.8万元,合计为21.80万元.
　　----年餐费收入283.40万元,策划毛利程度16.3%;策划用度20.42万元;策划用度率7.21%;策划者年利润3.92万元;利润率为1.38%(详细指标详见附表).
　　二,成立健全有一中食堂特色的打点模式
　　(一)校方自始至终参加食堂打点,指导是食堂策划打点事情,要求校方创立专门的班子参加策划之中监视,指导,处事我方的策划打点事情,以担保我们的策划行为正当有效.
　　(二)学校的打点监视职责:
　　1,监视审批,策划者的处事品种与价值;
　　2,查抄监视食堂的卫生安详事情,对违规行为予以惩罚;
　　3,抽查评价处事品种的质量,对违规行为予以惩罚;
　　4,打点售饭卡系统,向策划者结付餐费.
　　5,协调职工就餐秩序.
　　(三)策划者实行电脑化本钱打点,并按日向校方提供全部质料本钱的明细耗损和日累计环境,以提供明细监视依据.
　　(四)成立好处调控机制,担保校方,策划者的相助干系恒久有效.
　　本方案是按就餐职工日平均2500人团结郧县市场价值程度测定的,且本钱用度均是按低标程度估算的,购销价值答允浮动5%阁下,为此,发起:按就读职工的几多节制收回投资之比例,即就餐职工每高出200或下降100人,按比例调解收回投资(收回投资和打点费)之比例.
　　三,策划估算环境
　　(一)策划指标
　　1,餐费营业收入283.40万元,个中富饶家庭类比重30%,750人,日平均餐费尺度5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费尺度4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费尺度3.85/人,年100.10万元.
　　就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.
　　2,质料本钱182.61万元,质料成材本钱64.53%.共分粮,油,豆成品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年耗损定额见《本钱耗损明细表》.
　　3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,个中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元.
　　4,人为27.29万元,费率为9.63%,月薪司理1100元,副司理1000元,楼层食堂主管800元,打点人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间打点人员人为8400元,每年人为27.29元,详见《人为及定员明细表》.
　　5,校方收回投资(包罗打点费)21.80万元,费率为7.69%,个中:收回投资20万元,食堂打点费1.8万元.
　　6,企业打点用度20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业打点费明细表》.
　　7,策划者利润3.92万元,营业收入-质料本钱-燃料-人为-校方收回投资-企业打点费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元.
　　按浅易核算:总收入-总本钱=利润,即:283.40-279.48=3.92万元.计较本钱率为98.72%,利润率1.28%.
　　(二)投资指标
　　为了提高花色品种息争决饭菜保温问题,以及须要的活动资金需投入资金40万元,个中:设备投资8万元,活动资金32万元.
　　四,策划打点法子
　　(一)强化食品安详法子,确保职工在校饮食安详.一是要成立安详责任制,食堂与与校方签定安详责任状,按食品卫生法,产物质量法和校方的要求条款组织出产策划,提供安详食品,确保饮食安详.二是成立企业内部的安详监视打点体系,配备专一的食品卫生质量监视员,所有员工要与公司签定卫生安详责任状,把卫生安详责任落实到每小我私家,所有进入食堂员工都要颠末卫生监视部分体检并核发康健证明,所有打点人员(包罗企业表里部)到食堂查抄事情,均要通过本食堂食品卫生监视员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三（更多出色文章来自“秘书不求人”）是成立食品安详预警制度,所有制度张贴上墙,呈现问题应即时向校方陈诉和有关部分陈诉,实时做出抢救法子,力图把损失降到最低水平.
　　(二)增加花色品种,完善保温法子,改进职工就餐质量.一是添置须要的设备,从提高花色上淘汰就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满意职工之需求,增加策划者的收入;二是选用切合卫生尺度的夹层保温设备作为盛售饭器具,担保职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和礼聘由职工出任的活动食品质量与价值监视员.按期对饭菜的质量如温度,品种数量等举办抽查,并向校方反馈.
　　(三)打点机构与责任制.按照一中食堂的建树特点和策划指导思想,确定"统一策划,统一打点,统一核算,内部门组责制查核"为策划者的食堂运行机制.
　　1,策划者以公司名义与一中校方签定条约并创立:郧县一中食堂打点部,推行详细策划打点职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展事情.出产部分为三个出产车间,一个品种开拓车间作为出产加工主体,各车间按打算出产同样产物,以销售量作为方针查核的依据;创立财政,客栈,采购,质检等部分以统一打点和收蓬勃物,把整个出产策划节制在食堂打点部统一策划打点之中.打点机构如图.
　　2,人为程度与郧县实际程度相适应,实行不同人为打点,食堂打点部司理月薪1100元,副司理1000元,食堂出产车间主管800元,其它均节制在350—600之间,以低落本钱担保食堂正常运行,人为定员表如下:
　　(四),本钱用度打点.职工食堂的非凡性抉择了策划者的低利回报,打点者必需强化本钱打点,向打点要效益.一是创立采购组,对蔬菜市场变革随时做出反应,在保鲜时间许可范畴内最大限度地选择进货渠道,低落质料本钱价值;二是成立健全内部信息和节制制度,对所有质料本钱举办量化打点,按日反应出质料本钱的购进,销售,加工,库存环境,以实时做出补货法子,杜绝人情货,人情价,凡进货品均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量是非实时处理惩罚;三是量化打点用度,严格凭据打算核销打点用度,在打算范畴内,对部门用度实行包干,对部门项目实行方针条约打点,确保每项用度节制在打算范畴内,以确保食堂正常运行.
　　五,成立健全配套的打点制度
　　在开展策划的1个月内成立条约方针打点,食品卫生安详,安详操纵规程,各环节岗亭责任制,精力文明建树,内部员工赏罚等六项打点制度,使策划打点行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监视打点.