健康饮食

    食堂承包用过后的餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保障顾客的安全。一般的消毒方式包括物理及化学药剂处理,其有效杀菌法有下列几种:

    一、煮沸杀菌法
    以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上(如毛巾、抹布)或1分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。
    二、蒸气杀菌法
    以100℃的蒸汽加热10分钟以上(如毛巾、抹布等)或2分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。
    三、热水杀菌法
    以80℃以上的热水加热2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
    四、氯液杀菌法
    氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
    五、干热杀菌法
    以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行杀菌消毒
    食堂餐具管理注意事项：
    1、餐饮具清洗消毒的工序应合理，严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。
    2、餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
    3、餐饮具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。
    4、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

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