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健康饮食

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全球风靡的“绿色小人参”，秋葵要怎么吃？
【秋葵营养价值】
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄。由于秋葵果实呈长条状，尾端尖细，颇似女人的纤纤玉指，英国人帮它取了一个颇为浪漫的名字“美人指”。
目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国，近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。
还不知道做法吗？赶快跟着广州丰泉餐饮管理有限公司的美食专家一起学起来！
 
【凉拌秋葵】
 
凉拌秋葵
主料：
秋葵(200g)、蒜(3瓣)、小米椒(2个)
调料：
生抽(1汤匙)、香醋(2/1汤匙)、白糖(2g)
制作步骤：
1、材料准备好
2、秋葵洗净去蒂
3、将秋葵放入滚水汆烫3分钟左右迅速捞起
4、放入冷水中侵泡一会
5、将秋葵对剖开
6、摆入盘中待用
7、蒜头、辣椒切沫
8、加入生抽、香醋、白糖拌匀调成酱汁
9、锅里烧热油，烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中，
10、匀后浇在秋葵上拌匀即可食用
 
【香煎黄秋葵】
 
香煎黄秋葵
主料：
秋葵(数根)
调料：
盐(2克)、黄油(20克)、辣椒粉(适量)
制作步骤：
1、秋葵要选择嫩的，煎着吃，老了或者不新鲜效果都不好，咬不动。
2、坐锅烧水，将洗净的秋葵焯水，轻焯，变色即可捞出过凉。
3、过凉后的秋葵要吸去多余的水份。
4、平底锅烧热，将黄油化开，铺上秋葵，中火慢慢的煎着，期间加入盐，出锅前磨胡椒碎，出锅后放上辣椒面。
小窍门：
秋葵焯水不必太过，过了会变得软软的，不好吃了。秋葵做菜，焯水时应该整个焯，避免大量粘液流出。
 
【秋葵萝卜丝汤】
 
秋葵萝卜丝汤
主料：
萝卜(半个)、秋葵(三个)、粉丝(一把)、姜(一块)
调料：
盐(4克)、烹调油(5克)、芝麻油(几滴)
制作步骤：
1、粉丝提前用清水泡上，虾皮也泡上。
2、萝卜去皮切丝。
3、用淡盐水将萝卜丝泡上。
4、秋葵洗净，切成小星星。
5、炒锅倒油，炒香姜丝，放萝卜丝煸炒，
6、放秋葵的虾皮稍炒。
7、加水煮上，水开后放上粉丝。
8、稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。
小窍门：
1、萝卜丝用淡盐水泡过后可以有效的去除萝卜的涩味儿，做汤味道很正。
2、秋葵粘液很多，可以不淋芡水。
3、此汤用猪油煸炒萝卜丝，成菜更香。
 
【秋葵拌豆腐】

秋葵拌豆腐
主料：
豆腐(适量)、秋葵(适量)
调料：
日式口味沙拉汁(适量)、芝麻(适量)
制作步骤：
1、锅中加水烧热，将洗净的秋葵放入焯烫一分钟。
2、豆腐加开水烫10分钟。
3、秋葵去头切成小段。
4、豆腐改刀切成片码放在盘子里。
5、将秋葵放置在豆腐上。浇上沙拉汁即可。
6、最后洒一些芝麻在上面，好看还有营养。
小窍门：
1、豆腐最好放入沸水中焯烫一会,既能去除豆腐中的涩味，又不容易碎。
2、日式口味属于咸甜风味，比较契合豆腐和秋葵的原味，很好的搭配。
 
【秋葵鸡蛋饼】

秋葵鸡蛋饼
主料：
秋葵(6个)、鸡蛋(2个)
调料：
胡椒粉(2/1茶匙)、盐(少许)
制作步骤：
1、秋葵洗净，切成2毫米长的小段
2、鸡蛋打成蛋液
3、调入盐和胡椒粉，打匀
4、将切好的秋葵放入蛋液中拌匀
5、锅里倒入适量油，烧至温热，倒入秋葵蛋液
6、小火煎至蛋液凝固定型，小心的翻转，煎另外一面
7、煎至两面金黄即可出锅，切成小块即可食用
 
【咖喱秋葵炒饭】

咖喱秋葵炒饭
主料：
秋葵(2根)、白饭(1碗)
调料：
腰果(10颗)、玉米粒(1汤匙)、咖喱粉(1 1/2茶匙)、生抽(1汤匙)
制作步骤：
1、将秋葵洗净后切成薄片。
2、腰果、白饭、咖喱粉
3、锅加热后放入1汤匙油，放入秋葵和玉米中小火煸炒2分钟。
4、然后加入咖喱粉。
5、继续煸炒出香味。
6、然后倒入白饭，翻炒3-4分钟后加入生抽调味，继续翻炒均匀。
7、翻炒均匀后加入腰果，炒2分钟即可熄火。
8、将炒好的饭放入碗里，倒扣到碗或盘子里即可。
 
【秋葵培根卷】

秋葵培根卷
主料：
秋葵(10根)、培根(5片)
调料：
胡椒粉(适量)、生抽(适量)、盐(适量)、油(适量)
制作步骤：
1、培根冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿
2、锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入
3、煮开后，秋葵颜色变深，关火
4、秋葵捞出放盘中放凉
5、腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好
6、锅中放少许油，将秋葵培根卷放入
7、中火煎熟，即可！
小窍门：
培根容易断，卷的时候要细心点。
 
【秋葵炒虾仁】

秋葵炒虾仁
主料：
秋葵(适量)
调料：
海虾(适量)、蒜片(适量)、白胡椒粉(少许)、盐(适量)
制作步骤：
1、秋葵洗净去掉蒂部。
2、入沸水中焯20秒捞出。
3、随即入冰水中冷却；海虾洗净从背部剪开挑出泥肠，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌渍5分钟。
4、秋葵沥干水分切成小段。
5、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片，倒入虾仁翻炒至变色。
6、倒入秋葵段快速翻炒均匀。
7、调入盐翻炒入味即可。
小窍门：
1、秋葵有红色和绿色两种，红色的秋葵口感要差于绿色的，黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的，嫩嫩口感才好。
2、秋葵在凉拌或炒食之前必须在沸水焯水以去涩；焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。
3、秋葵在制作时不要用铜铁器烹饪或盛装，因为秋葵自身含有的物质与铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。