健康饮食

导语：有一句话叫“色香味俱全”，可见，在烹调上，菜肴的色彩、造型是最先被人存眷到的，因此对付厨师来说，菜肴不单要做得鲜味，也要做得大度。在增加菜肴的可看度上，食材自己的颜色就成为了一大元勋，多彩的沙拉可以或许促进食欲，连挑食的孩子也会喜欢大度的便当。虽然，食物的色彩并不是让人看着悦目这么简朴，它对付促进人体康健也有更重要的浸染。

跟着农业与生物科学的进步，蔬菜与水果的色彩越来越趋向于多彩，并深受消费者的青睐。日本农业出产研究员认为“多彩的蔬果更能给人们带来康健，番禺饭堂承包，食材中的色素对康健的长处已经得到科学承认，研制颜色鲜艳的水果可以或许提高食材的康健功能”。

差异的植物色素对康健有差异功能

抉择食物色彩的身分从大分类上来说分为水溶性和脂溶性两类。水溶性色素占大大都，这个中包罗发生蓝莓、紫甘蓝中紫色色素的花色素苷，发生洋葱、柑橘中黄色色素的槲皮素，绿茶中作为康健身分而广为人知的儿茶素和大豆中的大豆异黄酮等多酚类物质。

而脂溶性的色素相对较少，个中包罗黄绿色蔬菜中的康健身分β胡萝卜素，出产番茄中赤色色素的番茄红素，菠菜中含有的叶黄素及玉米中有的玉米黄素等。