健康饮食

导语：“九月秋风起，螃蟹满地爬”。此时的螃蟹黄多油满，鲜味营养，让人难以抗拒。本期，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞、国度高级烹饪技师张亮和北京中医药大学养生室传授张湖德，就从挑到吃，教各人过足瘾。

挑壳呈墨绿 腹脐凸起

我国螃蟹种类富厚，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。海蟹，产于渤海等沿海一带，三四月份最肥。河蟹在辽河水系、黄河水系、长江水系都有漫衍，10月份是吃河蟹的最好时节。无论哪种螃蟹，挑选时都可以遵循下面四个步调。

一是观光华。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚硬，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光调查，蟹盖边沿不透光的说明螃蟹肥满，若透亮偏差可见，则螃蟹较量空。

二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不敷。腹脐玄色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，广州食堂承包，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(夏历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

三是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感极重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，康健鲜活。

四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，调查其是否充盈。腿部坚固，很难捏动的螃蟹最肥满。

螃蟹买回家最好实时烹饪食用，假如存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。要是实在买多了，要趁螃蟹死前实时冷冻。