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大型食堂主要需要哪些必备的厨房设备

文章出处：食堂承包责任编辑：gzfengquan.com 人气：发表时间：2015-11-21 15:09【大中小】

广州食堂承包：大型食堂管理经营需要人力和物力的支持，在确定厨房人员的同时，也需要准备好相关的厨房设备。由于大型食堂供餐人口基数较多，因此厨房设备肯定比家用要求高得多。

市场上卖的食堂厨房设备就是专门为各大机关、学校、部队、建筑工地等单位食堂所设计的。它主要涉及到一些大型的不锈钢制品设备，其规模比家庭厨房设备大而比商用餐饮厨房设备要小。

食堂厨房设备有以下几种类型：

1、灶具设备

食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成大型灶具设备，适合于人数较多的场所使用。一般有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。

2、制冷设备

保持原材料的保鲜，当然要用到制冷设备，以四门，六门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台等设备。

3、排烟设备

厨房烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是卫生部门所规定的。

主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。

4、调理设备

调理设备主要有水池：常见的有两星、三星水池；架台：面案工作台，米面架，四层或五层菜架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。

5、小型机械设备

这里的小型机械设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，种类很多，功能也参差不齐。

为保证食堂的正常运营，食堂经营前，厨房设备一定要准备充分，才能保证后期的正常运行。

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