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开学季，加强学校食堂与学生用餐卫生的管理

文章出处：食堂承包责任编辑：gzfengquan.com 人气：发表时间：2018-08-30 15:35【大中小】

学校以学生为本，对学生食堂和集体卫生管理显得特别重要，必须时时防止学校食源性疾病的发生，在饮食方面做到让“学生满意、家长放心”，保障学生的身体健康。那么，广州食堂承包如何管理学校食堂与学生用餐卫生呢？我们主要从以下几方面做起：

一、食品安全生命化

食品管理是一个学校后勤服务工作的重中之重，它关系到全体师生的生命安全，必须在思想上高度重视。第一，我们组织全体后勤服务人员学习了《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》等有关规定，强化安全意识、责任意识、卫生意识，每个餐饮部门都必须先向卫生行政部门申请食品卫生许可证，每位员工都必须持健康证上岗。第二，依照预防为主的原则，规范了食堂环境，要求远离污染源，有相对独立的食品保管室，有存放食品原料的平台或货架，通风良好；食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存放，调味品用有盖容器盛放；半成品加工操作间与成品制作间分开，操作场所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相对独立，又相互连接；设有厨房工作人员更衣室，烹调间与半成品加工间分离，并有良好的排烟排气设备。第三，严格把好食品的采购关，学校确定相对固定的蔬菜、肉类、大米、面粉等大型物资的采购单位，并与经营者签订质量保证责任书，采购食品时严格确认食品卫生许可证和检验合格证明(或者化验单)；凡采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回；坚决杜绝采购人员的腐败行为，禁止不符合卫生要求的食品进入校园。

二、责任追究制度化

首先，按照《食品卫生法》的有关规定，建立了由校长为第一责任人的学生健康安全责任制，组建了由主管校长负责的食品卫生管理机构，完善了具体的规章制度。其次，制定了食堂服务人员卫生岗位责任和卫生操作程序，全体食堂工作人员必须遵守职业道德，严防食物中毒的发生，做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂等工作，对食堂内部卫生划片分工，餐厅专人负责，餐前餐后定时定人打扫预防和检查。第三，我们每学期组织食堂从业人员(包括临时工)进行一次健康体检，按照卫生防疫部门要求，上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，做到“四勤”勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发，女员工不准浓妆艳抹和披头散发，男员工不准留长发和胡须，厨房内严禁吸烟、吐痰，不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏，感冒、皮肤有外伤或没有良好卫生习惯、服务态度不好、有语言污染的员工坚决辞退。第四，实行食堂班长负责制，食堂管理人员对食堂卫生工作全面负责，深入各个工作环节，严格监督，严格把关，组织卫生检查，对食堂进行定期或不定期的卫生抽查，随带记录薄，对卫生情况详细记载，提出整改意见，卫生工作与绩效挂钩。

三、卫生管理全员化

为了提高学生的卫生意识，除配备专职和兼职食堂卫生管理人员负责食堂卫生管理工作，每天做好食品质量验收和食堂卫生检查记录外，我们倡导全员参与学校食堂与学生用餐卫生管理工作，学校医务室承担起宣传的职责，定期办黑板报向学生宣传食品卫生和督促检查，不定期对食堂餐厅进行卫生检查，为确保师生有一个洁净、卫生的工作、学习、生活环境；学校团委定期组织志愿者开展维护校园卫生主题活动，对所有的办公室、学习教室、生活寝室等场所进行消毒喷洒，消灭蚊蝇等害虫；同时，定期组织以“学校食堂与学生用餐卫生”为主题的知识讲座，强调诱导学生个人卫生，确保了师生身体安全健康。

四、督导检查常规化

学校食堂与学生用餐卫生管理工作的落实，督导检查是保证。为此，我们要求督导检查常规化，由主管校长牵头，坚持做到:卫生管理人员应每天进行卫生检查，各部门每周进行一次卫生检查，学校领导每月组织一次卫生检查，学生会每周不定期检查；认真做好检查记录，发现严重问题及时改进。

学校饮食安全是学校后勤工作的第一要务，必须做到万无一失，既要安全第一，又要丰富师生的生活，打造我们学校的食堂服务特色，为学校的辉煌发展做出保障性贡献。

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