食堂总体运行模式
①条思路：
以食堂管理模式和酒店服务方式，
精心打造一个可供同类单位参观考察的样板工程。
②大目标：
贵方对饭菜的满意率80%;贵方对服务的满意率100%。
③个统一：
1、主要原材料统一采购;
2、人力资源统一调配;
3、食品价格、质量、数量统一规定。
④种策略：
1、根据合作方人员消费水平设计每日食谱;
2、供餐方式多样化;
3、每季度与其它网点调换厨师一次;
4、饮食品种一周内不重样。
⑤项控制：
1、人工成本控制在食堂营业额的20%以内;
2、燃料成本控制在食堂营业额的8%以内;
3、水、电成本控制在食堂营业额的2%以内;
4、低值易耗品及设备维修费控制在食堂营业额的1%以内;
5、纯利润控制在食堂营业额的5%以内。
⑥点要求：
制度健全;考核到位;奖罚有力;
卫生达标;质量上乘;服务规范。
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