团餐配餐员工餐等膳食营养价值评价标准
团餐配餐员工餐等膳食营养评价的依据是配餐结果须满足一下原则：
1、满足每日热能需要，三餐热能比例为：早餐30%，中餐40%，晚餐30%。
2、三大能源物质在总热量中占的比例为：碳水化合物60%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%。
3、满足推荐每日膳食中营养供给量（RDA）或摄入量（RNI），或膳食宝塔建议的膳食模式。
例如，一个成人（18-50岁）一日的膳食通过营养计算得出的结果为热能3150千卡（其中脂肪能量占总能量的35%），蛋白质72.5克，钙414毫克，铁18.2毫克，硫胺素（维生素B1）2.15毫克，核黄素（维生素B2）0.96毫克，烟酸17.8毫克，抗坏血酸（维生素C）82.6毫克。
营养计算的结果与推荐每日膳食中营养素供给量（RNI）比较，由此而作出对该膳食的评价。下表举例膳食与推荐标准比较。
由上表可以看出，该膳食的热能以及脂肪能量偏高，应降低膳食中的脂肪，膳食钙的量与推荐标准相差甚大，应进行钙的补充，蛋白质与核黄素略有不同，可增加一些富含蛋白质与核黄素的食品，其余营养素达标，但要注意烹调方法，以免维生素C流失。
快餐中的营养计算与评价说明
1、样本选择。营养配餐的样本非单一菜品，而是由该营养配餐供应菜品所组成的一餐膳食或套餐。食堂配餐选择的样本套餐对顾客而言应具有代表性，而送餐则可将各种规格的套餐直接作为样本计算。此外，如考虑某些营养素，特别是对热不稳定的维生素在烹饪中农的损失，在测定损失率后，可以对这些营养素的计算结果进行适当修正。
2、评价标准的选择。评价标准可根据中国营养学会1988年制定的每日膳食中营养素的供给量（RDA）或2000年10月提供的中国居民膳食营养推荐摄入量（RNI）。将样本套餐作为一餐，其营养素和热能的计算结果与规定标准的1/3进行比较。
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